約9割の人から好かれている定番メニューにいつもつきまとっているあれについて調べました
トンカツの横にキャベツが添えられるのには、いくつかの理由がありました。🍖
1. 歴史的な背景
トンカツに千切りキャベツが添えられるようになったのは、明治時代に東京の銀座にある洋食店「煉瓦亭」が始めたのがきっかけと言われています。当時、まだ日本では生野菜を食べる習慣があまり一般的ではありませんでした。しかし、煉瓦亭でトンカツと一緒にキャベツを出したところ、そのさっぱりとした味わいが油っぽいトンカツによく合うと評判になったそうです。また、当時の料理人たちは、キャベツが生で手軽に提供できる点も利点だと考えたようです。調理師さんも手間が省けて喚起したと思います👏
2. 消化を助ける効果
キャベツには、胃の粘膜を保護したり、脂質の分解を助ける働きがあるビタミンUやイノシトールという成分が含まれています。これらの成分は熱に弱いため、生で食べることでより効果的に摂取できます。トンカツは油を多く使う料理なので、キャベツと一緒に食べることで消化を助ける効果が期待できます。さらに、キャベツには食物繊維も豊富に含まれており、これも脂質の吸収を穏やかにする働きがあります。食物繊維は満腹感を与えやすく、食べ過ぎを防ぐ効果もあると言われています。
3. 味覚のバランス:
揚げ物であるトンカツは、どうしても油っぽく重たい味わいになりがちです。そこで、シャキシャキとした食感とみずみずしいキャベツを一緒に食べることで、口の中がさっぱりとし、後味をすっきりとさせてくれます。このコントラストが、トンカツをより美味しく食べられる理由の一つです。
このように、トンカツとキャベツの組み合わせは、偶然から始まっただけでなく、消化を助け、味のバランスを整えるという、理にかなった理由があるのです。
バランスの良い食事提供は日本料理ならではの発想です👏
就労継続支援B型事業所のキャリカク小田原オフィスは、とんかつの横にあるキャベツのように、主役の利用者様をバランス良くサポートしながらうまみを最大限に引き出します！💻
