キャリカク大垣オフィス

10月28日、今日は『おだしの日』です🐟✨

こんにちは。利用者のYです😊

いいですね～これから寒くなる季節に突入します💦

温かいお出汁と聞くと、鍋物や麺類などが頭に浮かびます、私の場合🫕💦

それにしても、このような日が記念日として制定されているなんて・・・

ビックリ！🫠

かつお節はお出汁の代表格ですが、燻乾(くんかん)製法というもので造られているそうです。ーーーそれを考案したのは、漁民・“角屋(かどや)甚太郎(じんたろう)”という人だったとか🫠

(燻乾製法を考えて、実際に成功させるまでには、大変なことや失敗も沢山あったんじゃないかな～と想像してしまいます。🤔)

その人の命日が10月28日だったことから“角屋甚太郎”を偲び、出汁にこだわった飲食店を全国に展開している株式会社太鼓亭が、10月28日を記念日として制定したそうです。

1707年(宝永4年)10月28日

燻製の仕方は、カビ付け製法といわれるもので、鰹(かつお)を燻(いぶ)して水分を取り除き、良質なかつお節(菌)を付着させて悪カビを発生させない手法が、用いられていたそうです🤔

江戸時代は保存方法があまりなかったので、燻乾製法は大変重宝され、日本独自の出汁文化を生み出す原点となったということです🫠🐟✨

ふむふむ・・・🤔そうだったんですね～✨

余談になりますがーーー

燻乾製法以外でも、日本では古くから色々なものがあったようです。

●冷燻ーーーー東北地方、アイヌ文化…冷凍サーモン　etc.

●温燻ーーーー蒸し料理…ソーセージ、ハム　etc.

●液体燻製ーー下味付け

●乾燥燻製ーー干し柿　etc.

このような食品の加工技術が盛んだったとのこと🤔

日本は四季があったので、その土地や地域で自然を活かした独自加工技術が培われて来た歴史があったのですが・・・

最近は、地球温暖化で様々な異常気象が社会問題となっていますよね…せっかく培われて来た日本独自の加工技術に、影響が出ないか懸念されます…😥

ニュースでは『四季がなくなって、二季(夏と冬)になる』と言っている識者も出て来ました😦💦

少し脱線しますが…世界中で色々な季節感が変わり始めているような気もしますので、今後の未来がどうなっていくのか心配になりますね～😥

心配は心配ですが、不安がっているだけでは埒が明かないので、まずは自分に出来ることから始めて行きましょう！😉✨

ということで、今日は『おだしの日』です🤗

すっかり秋めいて来ましたので、“お出汁”を使った夕飯を考えてみるのも楽しいと思います😃🐟